扁豆是温脾胃、湿热的辅助药物，尤其是在春夏雨季的夏季炎热，是家庭餐桌上的一种小食材。不仅药用价值高，营养价值也高，而且矿物质和维生素含量比大部分的根和瓜菜都高，味道鲜美。
吃一磅小扁豆相当于吃20个鸡蛋，相当于喝15杯牛奶，而且不增加胆固醇，小扁豆的脂肪含量只有0.4克，所以不可能增加脂肪。但提醒大家，你必须熟悉扁豆，因为未经处理的扁豆会中毒。
胡椒扁豆丝
所需配料：扁豆、红辣椒、酱油、盐、水、食用油
步骤一：大蒜去皮，胡椒洗净，切成细丝。
第二步：将扁豆两面撕去，清洗乾净，放水，切成细丝。
第三步：启动锅热油，油用完后，放上蒜茸的香味。
第四步：然后倒入扁豆丝，炒3分钟，倒入适量酱油，炒匀。
第五步：倒入胡椒粉，搅拌均匀，倒入适量的水，盖子钻孔2分钟。
第六步：2分钟后，扁豆变软，颜色变深，撒上适量盐，炒至扁豆熟。
提示：
对于寒热病人、寒气人、疟疾患者不能吃扁豆，但扁豆是一般人群。
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